INGREDIENTI:
- 80g di riso
- Brodo vegetale (facoltativo)
- 150g di asparagi
- Prezzemolo
- Cipolla
- 30g di parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PROCEDIMENTO:
Lessate le punte degli asparagi in acqua bollente. Scolatele al dente e tenetele da parte. Preparate il brodo con le verdure che preferite.
In un’altra pentola, aggiungete un cucchiaino d’olio d’oliva e fate dorare la cipolla tritata. Unite i gambi degli asparagi a rondelle, salate leggermente e cuocete per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di brodo (o acqua) al bisogno.
Alzate la fiamma, aggiungete il riso nella pentola e fatelo insaporire per 2 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo.
Unite poi due mestoli di brodo e iniziate a cuocere per circa 15 minuti (in base a quanto indicato sulla confezione) aggiungendo il brodo a mano a mano che si asciuga.
Spegnete e mantecate il risotto con gli asparagi e il parmigiano reggiano. Servite.